Для многих родителей школьная столовая долгое время была вопросом доверия: чем накормят ребенка, свежие ли продукты, хватит ли порции и кто проверяет качество приготовленного обеда? Сегодня эти вопросы особенно актуальны. В Казахстане действует система бесплатного горячего питания для всех учащихся 1–4 классов, а требования к школьному меню постепенно становятся строже.
Главное изменение произошло 1 сентября 2023 года. Именно с этого дня бесплатным одноразовым горячим питанием на общенациональном уровне начали обеспечивать всех учеников начальной школы. Правительство сообщало, что мера должна охватить около 1,4 млн детей . Министерство просвещения подчеркивало: питание предоставляется учащимся 1–4 классов независимо от социального статуса семьи.
Но сама идея появилась раньше.
В 2019 году Президент Казахстана говорил о социальном пакете для детей из малообеспеченных семей. В него входило и бесплатное горячее питание. На первом этапе речь шла именно о детях, которым особенно нужна государственная поддержка.
Затем бесплатные обеды начали постепенно вводить в регионах. Где-то их получали все ученики 1-4 классов, где-то – только первоклассники или дети из социально уязвимых категорий. Единого порядка для всей страны не было.
Переломным стал 2023 год. В марте Правительство утвердило Концепцию развития образования на 2023–2029 годы. В документе прямо сказано: все учащиеся начальных классов должны получать одноразовое бесплатное горячее питание.
Почему это важно? Ребенок проводит в школе значительную часть дня. Если он пропускает завтрак или обед, это отражается не только на самочувствии, но и на внимании, работоспособности и общем состоянии здоровья. Государство поставило задачу сделать так, чтобы базовый прием пищи был доступен каждому младшему школьнику – независимо от места проживания и дохода родителей.
Иногда можно услышать, что для всех школ Казахстана утверждено одно и то же меню. Это не совсем так. Государство устанавливает общие правила: каким должен быть рацион, сколько продуктов разных групп должно в нем присутствовать, каким должен быть выход блюда, какие продукты запрещены или ограничены. А конкретные блюда могут различаться в зависимости от региона, сезона, возраста детей, возможностей школьного пищеблока и наличия местных продуктов.
С 1 сентября 2025 года действует новая редакция Стандарта питания в организациях образования. В нем предусмотрено четырехнедельное сезонное меню. Оно составляется для двух периодов: «лето–осень» и «зима–весна». На его основе школа или поставщик каждый день формируют меню-раскладку с указанием блюд, состава и выхода порций.
Такой подход позволяет учитывать сезонность. Осенью в рационе может быть больше свежих овощей, фруктов, ягод и зелени. Зимой и весной часть продуктов заменяется замороженными или сушеными, при условии, что они безопасны и соответствуют установленным требованиям.
«Мне нравится питание в нашей школьной столовой. Еда всегда вкусная и свежая, а в самой столовой чисто и аккуратно. Горячие блюда подают теплыми, они никогда не бывают холодными. Особенно мне нравится выпечка, а больше всего – самса. Все приготовлено вкусно и выглядит аппетитно», – поделилась впечатлениями Майя Демьянко, ученица 9 класса ОШ№1.
Размер школьного обеда тоже регулируется. Для детей младшего возраста стандарт приводит ориентиры выхода блюд: первое – около 200 граммов, гарнир – 130 граммов, мясо, котлета, рыба или птица – примерно 70 граммов, салат – около 60 граммов, напиток – около 200 граммов.
«Столовая очень хорошая, еда вкусная и всегда выглядит аппетитно. Порции хорошие, все свежее. Персонал добрый и приветливый, в столовой чисто и уютно. Всегда приятно зайти и пообедать, спасибо за хорошую работу!», – добавила Полина Шарпацкая, ученица 9 класса ОШ№1.
Одноразовый горячий прием пищи должен обеспечивать примерно четверть или треть суточной энергетической потребности ребенка. По словам президента, благодаря питанию в школе ученики получают до 40% суточной нормы калорий. Поэтому важно, чтобы это были «правильные» калории, поэтому из меню убрали колбасу, сладкую газировку и фастфуд.
Комитет санитарно-эпидемиологического контроля объясняет новую модель питания стремлением уменьшить количество соли, сахара и жиров, увеличить долю овощей и фруктов и отказаться от ненатуральных продуктов. В качестве напитков предлагаются вода, молоко, кисломолочные напитки, фруктовые чаи и компоты с ограниченным содержанием сахара.
Другая причина – санитарная безопасность. В школьную столовую нельзя принимать продукты без необходимых документов, с истекшим сроком годности, нарушенной маркировкой или неизвестным происхождением. Ограничиваются непастеризованное молоко, домашняя консервация, повторно замороженное мясо и рыба, поврежденные яйца, грибы и сырье, безопасность которого невозможно надежно проверить.
Иными словами, продукт убирают не только потому, что он «неполезный». Иногда проблема в том, что его трудно безопасно хранить, перевозить или готовить в условиях массового питания.
Качество же школьного питания контролируется не одной проверкой, а целой чередой действий.
«Перед раздачей медицинский работник школы или назначенное ответственное лицо ежедневно оценивает готовые блюда. Проверяются внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус. Пробу берут непосредственно из котла или другой емкости примерно за 30 минут до выдачи. Результаты заносят в специальный журнал.
Каждый день также оставляют суточные пробы всех приготовленных блюд. Их хранят в холодильнике при температуре от плюс 4 до плюс 6 градусов не менее 48 часов. Это важная санитарная мера: если после еды у детей возникнут жалобы, специалисты смогут проверить образец приготовленного блюда», – рассказала директор ОШ№1 Евгения Езехель.
Отдельно работает бракеражная комиссия. В ее состав входят представители администрации школы, медицинский работник, заведующий производством и представитель родительского комитета. Комиссия проверяет, правильно ли заложены продукты, соответствует ли блюдо рецептуре, хватает ли в нем заявленных компонентов, соблюдаются ли температура и сроки хранения.
Проверяется и то, что родители обычно называют «граммовкой». В официальных документах это называется проверкой выхода блюда и массы порции. Чтобы определить фактический выход, взвешивают от пяти до десяти порций и рассчитывают средний вес. То есть порция не должна зависеть от того, кто именно сегодня раздает обед.
Комиссия также смотрит документы на продукты. Здесь важно уточнить формулировку: речь идет не обязательно об одном и том же «сертификате на каждый продукт», а о товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих происхождение, качество, безопасность и соответствие конкретной партии. Без необходимых документов продукты принимать запрещено.
Участие родителей в контроле школьного питания предусмотрено правилами. Они могут входить в состав комиссии, посещать пищеблок, проверять меню, выход блюд, документы и санитарные условия. В рамках локального графика родители могут присутствовать при дегустации и сами попробовать приготовленные блюда.
В школах также оформляются итоги работы комиссии, а не реже одного раза в месяц анализируется индекс несъедаемости – сколько еды дети оставили на тарелках по сравнению с общим объемом выданных блюд. Если дети систематически не едят определенное блюдо, это становится поводом проверить меню и подумать о его корректировке.
Главное изменение произошло 1 сентября 2023 года. Именно с этого дня бесплатным одноразовым горячим питанием на общенациональном уровне начали обеспечивать всех учеников начальной школы. Правительство сообщало, что мера должна охватить около 1,4 млн детей . Министерство просвещения подчеркивало: питание предоставляется учащимся 1–4 классов независимо от социального статуса семьи.
Но сама идея появилась раньше.
В 2019 году Президент Казахстана говорил о социальном пакете для детей из малообеспеченных семей. В него входило и бесплатное горячее питание. На первом этапе речь шла именно о детях, которым особенно нужна государственная поддержка.
Затем бесплатные обеды начали постепенно вводить в регионах. Где-то их получали все ученики 1-4 классов, где-то – только первоклассники или дети из социально уязвимых категорий. Единого порядка для всей страны не было.
Переломным стал 2023 год. В марте Правительство утвердило Концепцию развития образования на 2023–2029 годы. В документе прямо сказано: все учащиеся начальных классов должны получать одноразовое бесплатное горячее питание.
Почему это важно? Ребенок проводит в школе значительную часть дня. Если он пропускает завтрак или обед, это отражается не только на самочувствии, но и на внимании, работоспособности и общем состоянии здоровья. Государство поставило задачу сделать так, чтобы базовый прием пищи был доступен каждому младшему школьнику – независимо от места проживания и дохода родителей.
Иногда можно услышать, что для всех школ Казахстана утверждено одно и то же меню. Это не совсем так. Государство устанавливает общие правила: каким должен быть рацион, сколько продуктов разных групп должно в нем присутствовать, каким должен быть выход блюда, какие продукты запрещены или ограничены. А конкретные блюда могут различаться в зависимости от региона, сезона, возраста детей, возможностей школьного пищеблока и наличия местных продуктов.
С 1 сентября 2025 года действует новая редакция Стандарта питания в организациях образования. В нем предусмотрено четырехнедельное сезонное меню. Оно составляется для двух периодов: «лето–осень» и «зима–весна». На его основе школа или поставщик каждый день формируют меню-раскладку с указанием блюд, состава и выхода порций.
Такой подход позволяет учитывать сезонность. Осенью в рационе может быть больше свежих овощей, фруктов, ягод и зелени. Зимой и весной часть продуктов заменяется замороженными или сушеными, при условии, что они безопасны и соответствуют установленным требованиям.
«Мне нравится питание в нашей школьной столовой. Еда всегда вкусная и свежая, а в самой столовой чисто и аккуратно. Горячие блюда подают теплыми, они никогда не бывают холодными. Особенно мне нравится выпечка, а больше всего – самса. Все приготовлено вкусно и выглядит аппетитно», – поделилась впечатлениями Майя Демьянко, ученица 9 класса ОШ№1.
Размер школьного обеда тоже регулируется. Для детей младшего возраста стандарт приводит ориентиры выхода блюд: первое – около 200 граммов, гарнир – 130 граммов, мясо, котлета, рыба или птица – примерно 70 граммов, салат – около 60 граммов, напиток – около 200 граммов.
«Столовая очень хорошая, еда вкусная и всегда выглядит аппетитно. Порции хорошие, все свежее. Персонал добрый и приветливый, в столовой чисто и уютно. Всегда приятно зайти и пообедать, спасибо за хорошую работу!», – добавила Полина Шарпацкая, ученица 9 класса ОШ№1.
Одноразовый горячий прием пищи должен обеспечивать примерно четверть или треть суточной энергетической потребности ребенка. По словам президента, благодаря питанию в школе ученики получают до 40% суточной нормы калорий. Поэтому важно, чтобы это были «правильные» калории, поэтому из меню убрали колбасу, сладкую газировку и фастфуд.
Комитет санитарно-эпидемиологического контроля объясняет новую модель питания стремлением уменьшить количество соли, сахара и жиров, увеличить долю овощей и фруктов и отказаться от ненатуральных продуктов. В качестве напитков предлагаются вода, молоко, кисломолочные напитки, фруктовые чаи и компоты с ограниченным содержанием сахара.
Другая причина – санитарная безопасность. В школьную столовую нельзя принимать продукты без необходимых документов, с истекшим сроком годности, нарушенной маркировкой или неизвестным происхождением. Ограничиваются непастеризованное молоко, домашняя консервация, повторно замороженное мясо и рыба, поврежденные яйца, грибы и сырье, безопасность которого невозможно надежно проверить.
Иными словами, продукт убирают не только потому, что он «неполезный». Иногда проблема в том, что его трудно безопасно хранить, перевозить или готовить в условиях массового питания.
Качество же школьного питания контролируется не одной проверкой, а целой чередой действий.
«Перед раздачей медицинский работник школы или назначенное ответственное лицо ежедневно оценивает готовые блюда. Проверяются внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус. Пробу берут непосредственно из котла или другой емкости примерно за 30 минут до выдачи. Результаты заносят в специальный журнал.
Каждый день также оставляют суточные пробы всех приготовленных блюд. Их хранят в холодильнике при температуре от плюс 4 до плюс 6 градусов не менее 48 часов. Это важная санитарная мера: если после еды у детей возникнут жалобы, специалисты смогут проверить образец приготовленного блюда», – рассказала директор ОШ№1 Евгения Езехель.
Отдельно работает бракеражная комиссия. В ее состав входят представители администрации школы, медицинский работник, заведующий производством и представитель родительского комитета. Комиссия проверяет, правильно ли заложены продукты, соответствует ли блюдо рецептуре, хватает ли в нем заявленных компонентов, соблюдаются ли температура и сроки хранения.
Проверяется и то, что родители обычно называют «граммовкой». В официальных документах это называется проверкой выхода блюда и массы порции. Чтобы определить фактический выход, взвешивают от пяти до десяти порций и рассчитывают средний вес. То есть порция не должна зависеть от того, кто именно сегодня раздает обед.
Комиссия также смотрит документы на продукты. Здесь важно уточнить формулировку: речь идет не обязательно об одном и том же «сертификате на каждый продукт», а о товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих происхождение, качество, безопасность и соответствие конкретной партии. Без необходимых документов продукты принимать запрещено.
Участие родителей в контроле школьного питания предусмотрено правилами. Они могут входить в состав комиссии, посещать пищеблок, проверять меню, выход блюд, документы и санитарные условия. В рамках локального графика родители могут присутствовать при дегустации и сами попробовать приготовленные блюда.
В школах также оформляются итоги работы комиссии, а не реже одного раза в месяц анализируется индекс несъедаемости – сколько еды дети оставили на тарелках по сравнению с общим объемом выданных блюд. Если дети систематически не едят определенное блюдо, это становится поводом проверить меню и подумать о его корректировке.